瓜子和板栗比較實用，科學的炒製方法

瓜子和板栗比較實用，科學的炒製方法

炒貨機適用用於(yu) 普通的瓜子、花生、板栗等堅果的炒製加工，也適用於(yu) 各種中藥材的炒製加工，下麵我們(men) 先來學習(xi) 下普通瓜子和板栗的炒製方法：
1、瓜子的炒製，以五香瓜子為(wei) 例，先選取無黴爛變質、無蟲咬和大小較均勻的瓜子。用大料，桂皮，茴香各200克花椒30克。鹽600克，糖精、味精各20克，裝入布袋內(nei) 封好，放入開水鍋裏煮。當開水鍋裏煮出味時再放入瓜子，蓋上易透氣的織布。蒸煮時火要均勻，勤翻動，以不燒幹水為(wei) 宜，蒸煮1-2小時可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重複進行6次，配料即全部用完（但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽，均按*鍋的配方加煮。其他配料不變）。炒幹脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉式炒貨機裏炒幹，脫去瓜子表麵黑皮，溫度適中，火要小並均勻，約一個(ge) 半小時即可出機。
2、板栗的炒製，

原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀黴爛的栗子，個(ge) 別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子*瓣紮一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產(chan) 生自爆現象。分級：將栗子按大中小三個(ge) 等級分類後再進行炒製。備砂：用清水洗浄砂石，曬幹，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。炒製：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內(nei) 。切不可圖省事，一次性噴入。關(guan) 鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，並靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便於(yu) 翻炒並使栗子外觀潤澤光亮。